Thịt ba rọi là phần thịt lợn được nhiều người ưa chuộng. Có tỷ lệ mỡ nạc hài hòa và khả năng chế biến linh hoạt thành nhiều món ăn ngon. Bạn có thể rim, nướng, kho, luộc, thịt quay, và nhiều món khác…. Tuy nhiên, để mua được ba rọi ngon và an toàn cho sức khỏe không phải ai cũng nắm rõ. Để chọn thịt ba rọi chất lượng và an toàn. Trước hết, bạn cần kiểm tra nguồn gốc, chất lượng của thịt và an toàn thực phẩm. Vậy hãy cùng Tân Cảng Catering tìm hiểu về ba rọi heo ở bài viết dưới đây!

Ba rọi heo là thịt gì?

Thịt ba rọi, còn được gọi là thịt ba chỉ (tiếng Anh gọi là Pork belly). Đây là một phần thịt nằm ở bụng của con heo lớp thịt ngoài sườn. Đặc điểm nổi bật của thịt ba rọi là không có xương và khi cắt ngang miếng thịt. Ta có thể nhận biết các lớp thịt nạc, mỡ xen kẽ nhau, với phần ngoài cùng là lớp da mỏng.

ba-roi-heo-la-gi
Thịt ba rọi heo với các lớp nạc và mỡ đan xen nhau

Vì có lớp mỡ, nhiều người nghĩ rằng thịt ba chỉ có vị khá béo. Thịt không bị khô mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon do lớp mỡ giữ nước. Trong ẩm thực, thịt ba rọi được chế biến thành nhiều món ăn. Được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Đông Á, Bắc Mỹ và châu Âu.

Thịt ba rọi heo ngon sẽ như thế nào?

  • Miếng thịt ba chỉ lý tưởng sẽ có tỷ lệ lý tưởng giữa thịt nạc và mỡ. Sự cân bằng này giúp thịt không quá ngấy vì mỡ và không quá khô vì thịt nạc.
  • Thịt ba rọi ngon thường có lớp da dày bên ngoài, mỡ dày khoảng 1,5 – 2cm và phần thịt nạc dính chặt vào lớp mỡ. Tuy nhiên, tránh chọn những miếng thịt có lớp mỡ và da quá dày vì có thể là thịt của lợn nuôi lâu năm.
thit-ba-roi-heo-ngon
Thịt ba rọi heo ngon
  • Thịt ba rọi tươi thường có màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi. Khi cắt, miếng thịt sẽ có màu hồng sáng, da trắng hồng và mềm mại. Lớp mỡ xen giữa thịt nạc cũng phải có màu sáng và chắc chắn.
  • Thịt ba chỉ ngon thường có mùi thơm đặc trưng của thịt heo. Hãy chú ý nhận ra mùi của thịt khi chọn mua và tránh những miếng thịt có mùi bất thường.
  • Sử dụng tay để kiểm tra độ đàn hồi của thịt. Nếu thịt trở lại hình dạng ban đầu nhanh chóng và không để lại dấu vết sau khi ấn, thì đó là thịt tươi. Nếu thịt để lại dấu tay và không đàn hồi, có thể là thịt đã qua ngày hoặc đã được xử lý bằng chất tạo nạc.

>>>Xem thêm: https://tancang-catering.com.vn/an-thit-heo-co-map-khong/

Cách nhận biết ba rọi heo kém chất lượng

  • Thịt ba rọi kém chất lượng thường có lớp mỡ mỏng, không bám chắc vào da và thịt nạc. Độ dày của lớp mỡ chưa tới 1cm, đặc biệt là nếu lớp mỡ mỏng và có dấu hiệu của chất tạo nạc. Nếu thấy miếng thịt có kích thước không đều, kén hình quả trám (kích thước không đều) hoặc có những đốm trắng nhỏ, đó có thể là dấu hiệu của thịt lợn đã bị nhiễm giun sán, ấu trùng.
ba-roi-heo-kem-chat-luong
Thịt ba rọi heo kém chất lượng có mùi hôi
  • Thịt ba rọi kém chất lượng thường có màu sắc nhợt nhạt, không tươi sáng. Lớp mỡ có thể có màu tối, bị bở hoặc vữa ra. Nếu thấy miếng thịt có màu đỏ sậm và ngả sang đen, hoặc có màu thâm đen, xanh nhạt, thì đó là dấu hiệu của thịt lợn nuôi bằng chất tạo nạc hoặc đã bị ôi thiu. Nếu lớp da có màu đỏ hoặc có những nốt bầm, đó có thể là dấu hiệu của thịt heo bị bệnh.
  • Thịt ba rọi kém chất lượng thường có mùi hôi và tanh rất khó chịu, đó là dấu hiệu của thịt đã ôi thiu hoặc bị nhiễm khuẩn.
  • Thịt lợn kém chất lượng thường có thớ thịt nhão, lớp mỡ có thể có màu vàng. Thịt heo nái có thể có da dày và thớ thịt nhão. Thịt lợn được nuôi bằng chất tạo nạc thường bị ứ nước bên trong, thớ thịt không có độ đàn hồi, căng tròn và săn chắc. Khi cắt thịt thành các miếng nhỏ, thịt bị mềm nhũn và có nước rỉ ra.

Cách bảo quản ba rọi heo khi có tủ lạnh và không có tủ lạnh

Bảo quản khi có tủ lạnh:

  • Rửa sạch thịt ba rọi với nước muối loãng và nước lạnh.
  • Cắt thịt thành từng miếng vừa ăn và để ráo nước.
  • Bọc thịt heo cẩn thận bằng túi nhựa hoặc hộp đựng thực phẩm, sau đó tạo môi trường yếm khí bằng máy hút chân không.
  • Đặt thịt vào ngăn mát của tủ lạnh và điều chỉnh nhiệt độ để tránh vi khuẩn. Nhiệt độ lý tưởng là khoảng 2 độ C.
  • Thịt ba rọi sẽ được bảo quản trong tủ lạnh từ 3 – 4 ngày trong ngăn mát và khoảng 2 tháng trong ngăn đông.

Bảo quản khi không có tủ lạnh:

  • Sử dụng giấm ăn, mật ong, tiêu hạt hoặc muối để bảo quản thịt trong thời gian ngắn.
  • Rửa sạch thịt và để ráo nước.
  • Nếu sử dụng giấm ăn, dùng giấm ăn rửa sạch thịt và gói thịt bằng khăn sạch nhúng qua giấm.
  • Nếu sử dụng mật ong, thoa mật ong lên bề mặt thịt rồi treo thịt ở nơi thoáng gió.
  • Nếu sử dụng tiêu hạt, đặt thịt vào hộp rồi phủ lên bề mặt thịt bằng hạt tiêu và đặt ở nơi thoáng mát.
  • Nếu sử dụng muối, xát muối lên bề mặt thịt và để ở nơi thoáng mát.

 

Trong bài viết này, chúng ta đã tìm hiểu thêm nhiều về ba rọi heo. Cách chọn lựa, nhận biết thịt ba rọi ngon hay kém chất lượng. Phương pháp bảo quản thích hợp để giữ được chất lượng. Ba rọi không chỉ là một nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực mà còn là sự lựa chọn yêu thích của nhiều người nhờ vào sự hài hòa giữa thịt nạc và mỡ. Việc chọn lựa thịt ba rọi chất lượng không chỉ đảm bảo được hương vị ngon mà còn đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Bằng cách nhận biết các đặc điểm quan trọng và áp dụng các phương pháp bảo quản đúng cách, chúng ta có thể thưởng thức những món ăn ngon từ thịt ba rọi một cách an toàn và hợp vệ sinh.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *