Bột ngọt (mì chín)

Lợi ích của bột ngọt đối với sức khoẻ

1. Hỗ trợ giảm cân

Ăn thực phẩm với lượng calo ít có thể giúp giảm cân. Một số bằng chứng cho thấy rằng bột ngọt có thể giúp bạn cảm thấy no. Các nghiên cứu lưu ý rằng những người tiêu thụ súp có hương vị mì chính. Nó giúp bạn ăn ít calo hơn trong các bữa ăn tiếp theo.

Hương vị umami củamì chính có thể kích thích các thụ thể được tìm thấy trên lưỡi và trong đường tiêu hóa của bạn, kích hoạt sự giải phóng các hormone điều chỉnh sự thèm ăn. Tuy nhiên , tốt nhất không nên dựa vào bột ngọt để giúp bạn cảm thấy no. Nên kết hợp nó với các thực phẩm lành mạnh khác.

2. Tăng cường hương vị mặn tự nhiên của thực phẩm

Bột ngọt không có hương vị riêng biệt, nhưng nó giúp tăng cường hương vị mặn tự nhiên của thực phẩm. Do đó, một số nhà hàng và nhà sản xuất thêm mì chính để giúp tăng hương vị của thực phẩm. Hương vị thu được từ tự nhiên hoặc thêm nó trong thực phẩm được mô tả là Umami- hương vị cơ bản của năm vị sau ngọt, chua, đắng và mặn. Umami là hương vị thơm ngon mà mọi người thưởng thức trong thực phẩm.

3. Giảm natri

Lưu ý khi sử dụng bột ngọt 

Một số người có thể gặp tác dụng phụ từ việc tiêu thụ bột ngọt. Tình trạng này được gọi là hội chứng nhà hàng Trung Quốc hoặc phức tạp triệu chứng MSG.

Trong một nghiên cứu, những người có độ nhạy với mì chính tự báo cáo đã tiêu thụ 5 gram MSG hoặc giả dược – 36,1% báo cáo phản ứng với MSG so với 24,6% với giả dược. Các triệu chứng bao gồm đau đầu, căng cơ, tê, ngứa ran, yếu và đỏ bừng.

Liều ngưỡng gây ra các triệu chứng dường như là khoảng 3 gram mỗi bữa ăn. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng 3 gram là một liều rất cao – gấp khoảng sáu lần lượng trung bình hàng ngày ở Mỹ.

Không rõ tại sao điều này xảy ra, nhưng một số nhà nghiên cứu suy đoán rằng liều bột ngọt lớn như vậy cho phép lượng axit glutamic vượt qua hàng rào máu não và tương tác với các tế bào thần kinh, dẫn đến sưng não và chấn thương.

Một số người cho rằng MSG cũng gây ra các cơn hen ở những người nhạy cảm. Trong một nghiên cứu gồm 32 người, 40% số người tham gia đã trải qua cơn hen suyễn với liều lớn bột ngọt.