Diallyl disulfide, một hợp chất có trong tỏi, đã được nghiên cứu và chứng minh có khả năng chống ung thư. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về hoạt tính sinh học và tiềm năng điều trị ung thư của hợp chất đặc biệt này. Khám phá thêm các tác dụng ở bài viết dưới đây!

Diallyl disulfide là gì?

Diallyl disulfide (DADS hoặc 4,5-dithia-1,7-octadiene) là một hợp chất organosulfur có nguồn gốc từ tỏi và các loài thực vật khác thuộc chi Allium. Cùng với diallyl trisulfide và diallyl tetrasulfide, DADS là một trong những thành phần chính của dầu chưng cất từ tỏi. Hợp chất này tồn tại dưới dạng chất lỏng màu vàng, không tan trong nước và có mùi tỏi đặc trưng. DADS được hình thành từ quá trình phân hủy allicin, một chất được giải phóng khi tỏi và các thực vật thuộc họ Alliaceae bị nghiền nát.

Diallyl disulfide không chỉ mang lại nhiều lợi ích sức khỏe của tỏi mà còn có tác dụng chống ung thư đáng chú ý. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng DADS có khả năng ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư và thúc đẩy quá trình apoptosis (chết tế bào theo lập trình) trong các tế bào ung thư. Hợp chất này cũng có thể ức chế sự hình thành mạch máu mới, cắt nguồn cung cấp dinh dưỡng cho khối u. Với nồng độ loãng, DADS được sử dụng như một hương liệu trong thực phẩm, tạo thêm hương vị đặc biệt.

Khi vào cơ thể con người, DADS phân hủy thành các hợp chất khác như allyl methyl sulfide. Điều này cho thấy tiềm năng của DADS không chỉ trong ẩm thực mà còn trong nghiên cứu y học và sức khỏe, đặc biệt là trong lĩnh vực phòng chống ung thư, mặc dù cần thận trọng với các phản ứng dị ứng có thể xảy ra.

Xem thêm: https://tancang-catering.com.vn/flavonoids/

Tác dụng chống ung thư của hợp chất có trong tỏi

diallyl-disulfide-co-trong-toi

Ung thư đang trở thành một vấn đề sức khỏe cực kỳ nghiêm trọng trên toàn thế giới, với số bệnh nhân mắc bệnh ngày càng tăng đến mức ước tính lên tới khoảng 20 triệu vào năm 2030. Sự phát triển không kiểm soát của tế bào dẫn đến sự biến đổi của vật liệu mô hoặc tế bào bên trong, cùng với sự mất ổn định di truyền, biến các tế bào khỏe mạnh bình thường thành tế bào ác tính. Các nguyên nhân bên trong và bên ngoài như đột biến gen, hóa chất, thuốc lá, và các tác nhân truyền nhiễm đều đóng vai trò phát triển của căn bệnh này.

Tuy có nhiều phương pháp điều trị ung thư hiện nay như phẫu thuật, xạ trị và hóa trị, nhưng những phương pháp này thường gây ra căng thẳng và có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe lâu dài. Do đó, nghiên cứu và phát triển các hợp chất hóa học từ thực vật, có khả năng chống ung thư, trở thành ưu tiên hàng đầu của các nhà nghiên cứu.

Hợp chất Diallyl disulfide (DADS) là một trong những hợp chất quan trọng được tìm thấy trong tỏi. DADS đã được nghiên cứu và chứng minh có tác dụng chống lại một số loại tế bào ung thư, bao gồm ung thư dạ dày, ung thư vú và các dòng tế bào ung thư ruột kết. Cơ chế cơ bản đằng sau tác dụng chống ung thư của DADS liên quan đến việc gây ra apoptosis, kích hoạt các enzyme chuyển hóa giải độc các chất gây ung thư, ức chế sản xuất các loại oxy phản ứng, ngăn chặn sự hình thành chất gây nghiện DNA và điều chỉnh việc bắt giữ chu kỳ tế bào.

Tác dụng của diallyl disulfide có trong tỏi

Mùi và vị

mui-va-vi

Mùi khó chịu của diallyl disulfide được cảm nhận thông qua kênh cation tiềm năng thụ thể tạm thời, thành viên A1 (TRPA1). Kênh ion này không chỉ tồn tại ở người và động vật mà còn ở nấm. Do đó, thực vật thuộc họ Alliaceae có thể đã phát triển cơ chế bảo vệ diallyl disulfide-TRPA1 chống lại các loài săn mồi ở giai đoạn đầu của quá trình tiến hóa. Điều này có thể giải thích vì sao mùi và vị của tỏi thường được coi là không thích hợp đối với nhiều loài động vật, đặc biệt là loài ăn thịt.

Ngộ độc và giải độc

Diallyl disulfide là một tác nhân hiệu quả để giải độc tế bào. Nó làm tăng đáng kể việc sản xuất enzyme glutathione S-transferase (GST), giúp liên kết các độc tố điện di trong tế bào. Do đó, tỏi được biết đến như một sự hỗ trợ cho chức năng giải độc của tế bào gan trong ống nghiệm và bảo vệ tế bào thần kinh khỏi stress oxy hóa. Tác dụng này có thể ngăn ngừa các triệu chứng viêm, như đã được xác nhận trong một nghiên cứu trên chuột sử dụng diallyl disulfide kéo dài để bảo vệ tế bào ruột khỏi nhiễm độc.

Nghiên cứu này cũng chỉ ra rằng một số tác dụng phụ nhất định của dầu tỏi liều cao không phải do diallyl disulfide. Bằng cách hỗ trợ hoạt động giải độc ở gan, diallyl disulfide có thể bảo vệ gan trong quá trình hóa trị, ví dụ như chống lại quá trình giải độc xyanua.

Tác dụng kháng khuẩn

Việc giải phóng các hợp chất lưu huỳnh hữu cơ khi tế bào thực vật của họ Alliaceae bị phá hủy đóng vai trò quan trọng trong tính kháng khuẩn, diệt côn trùng và diệt côn trùng của các hợp chất này. Đặc biệt, diallyl disulfide là nguyên nhân chính giúp dầu tỏi ức chế sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn. Nó cũng có tác dụng chống lại vi khuẩn Helicobacter pylori gây loét dạ dày, mặc dù không hiệu quả bằng allicin.

khang-khuan

Do tác dụng kháng khuẩn của nó, diallyl disulfide, cùng với tobramycin, được đưa vào các chế phẩm được sử dụng để khử nhiễm có chọn lọc các cơ quan (ví dụ như ruột) trước khi phẫu thuật. Một nghiên cứu lâm sàng đã chỉ ra rằng các chế phẩm như vậy có thể ngăn ngừa nhiễm độc nội độc tố trong phẫu thuật van tim.

Bảo vệ chống lại ung thư ruột kết

Tỏi có khả năng ngăn ngừa ung thư đại trực tràng, và một số nghiên cứu đã tiết lộ rằng diallyl disulfide là thành phần chính chịu trách nhiệm cho tác dụng này. Hiệu quả của việc này phụ thuộc vào liều lượng, như đã được chứng minh trên chuột. Diallyl disulfide ảnh hưởng đến tế bào ung thư mạnh hơn nhiều so với tế bào bình thường. Nó cũng dẫn đến sự tích tụ mạnh mẽ và phụ thuộc vào liều lượng của một số tác nhân, chẳng hạn như các loại oxy phản ứng, kích hoạt enzyme và dẫn đến phá hủy các tế bào ung thư.

Bảo vệ chống lại bệnh tim mạch

Có bằng chứng cho thấy tỏi có thể ngăn ngừa sự phát triển của các bệnh tim mạch. Một trong những lý do gây ra một số bệnh này, chẳng hạn như xơ vữa động mạch hoặc bệnh tim mạch vành, là do stress oxy hóa. Loại thứ hai bị khử bởi diallyl disulfide bằng cách hỗ trợ giải độc tế bào, cũng như một số cơ chế khác.

Bằng cách kích hoạt kênh ion TRPA1, diallyl disulfide dẫn đến hạ huyết áp trong thời gian ngắn. Điều này có thể giải thích tại sao tỏi có thể có lợi ích trong việc bảo vệ sức khỏe tim mạch, bằng cách giảm stress oxy hóa và làm giảm áp lực huyết áp.

Tính ứng dụng của diallyl disulfide trong thực phẩm

Application-of-diallyl disulfide-in-food

  • Tổng hợp polysulfide diallyl: Diallyl disulfide có thể được sử dụng như một tiền chất để tổng hợp các polysulfide diallyl cao hơn (polysulfane) với sự có mặt của chất xúc tác clorua sắt hoặc clorua đồng ở nhiệt độ 120°C.
  • Nông nghiệp: Trong lĩnh vực nông nghiệp, cả diallyl disulfide và các polysulfide diallyl có liên quan đã được sử dụng như thuốc diệt tuyến trùng lành tính với môi trường.
  • Nguyên liệu trong tổng hợp allicin: Diallyl disulfide cũng được sử dụng như nguyên liệu ban đầu để tổng hợp allicin, một hợp chất lưu huỳnh có trong tỏi có nhiều lợi ích cho sức khỏe.
  • Công nghiệp thực phẩm: Trong công nghiệp thực phẩm, diallyl disulfide được sử dụng để cải thiện hương vị của các sản phẩm như thịt, rau và trái cây, tạo ra một hương vị đặc trưng và hấp dẫn.

 

Tóm lại, Diallyl disulfide (DADS), một hợp chất có trong tỏi, có tiềm năng chống ung thư và bệnh tim mạch. Nghiên cứu cho thấy DADS có thể ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư, giảm stress oxy hóa, và hạ huyết áp. Ứng dụng của DADS cũng được đề cập trong ngành nông nghiệp và công nghiệp thực phẩm. Tuy nhiên, cần thêm nhiều nghiên cứu để hiểu rõ hơn về cơ chế hoạt động và tác động của DADS trong cơ thể con người.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *